Voici le g^teau que j'ai préparé spécialement pour l'anniversaire de mon chéri adoré. C'est mon 1er fraisier alors soyez indulgent.

Le fraisier

fraisier chocolat blanc 2

Ingrédients:

> biscuit cuiller -3 oeufs -100g de sucre -100g de farine -1/2 sachet de levure chimique -un peu de beurre pour le moule

> sirop d'imbibage -15cl d'eau -70g de sucre -1 c.à s. de sirop de fraise ou de kirsch

> mousse chocolat blanc -10cl de lait -180g de chocolat blanc -4g de gélatine (soit 2 feuilles) -25cl de crème liquide entière

+ 2 barquettes de belles fraises pour le contour du moule et l'intérieur de la mousse

+ un cercle à pâtisserie de 22cm (ou un moule amovible) et un film rhodoïd de la longueur du cercle

Préparation:

> Biscuit: préchauffez le four à 180°. Clarifier les oeufs, gardez les jaunes de côté.

*Pour ceux qui ont un robot ménager, montez les blancs en neige dans la cuve. Ajoutez le sucre à la fin, quand ils sont bien montés et réduire la vitesse du batteur. Ajoutez les jaunes, la farine et la levure tamisées. Quand la pâte devient bien homogène, stoppez le batteur.

*Pour ceux qui ont un batteur électrique, monter les blancs en neige. Dans une jatte, mélangez le sucre et les jaunes. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Incorporez délicatement les blancs avec une spatule.

Beurrez le moule et versez-y la préparation. Mettez au four une dizaine de minutes en surveillant bien. Quand le biscuit est bien cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir avant de le couper en deux dans la longueur. Les deux disques doivent mesurer moins d'1cm chacun pour avoir une beau fraisier. Ici ce n'est pas le cas, ils étaient un peu trop épais.

> Sirop d'imbibage: portez à ébullition le sucre et l'eau. Laissez refroidir et ajoutez le sirop ou l'alcool.

> Mousse au chocolat: faîtes tremper la gélatine dans de l'eau froide. Coupez le chocolat en petits morceaux, cela sera plus pratique pour qu'il fonde. Réservez-le dans une jatte. Faîtes chauffer le lait dans une casserole. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Versez le tout sur le chocolat et remuez avec une spatule pour que tout le chocolat disparaisse. S'il reste des morceaux, placez la jatte aumicro-ondes 10s (pas plus!), remuez de nouveau. Réitérer par sessions de 10s pour le faire fondre totalement. Vous obtiendrez alors ce qu'on appelle une ganache! Mettez-la au frigo.

Monter la crème bien froide en chantilly. Pour ma part je mets ma cuve et mon batteur au congel avant de monter la crème pour que tout soit bien froid..

Sortez la ganache du frigo et mélangez-la un peu avec une spatule. Incorporez la moitié de la chantilly et mélangez avec un fouet. Incorporez la seconde partie de la chantilly plus délicatement avec une spatule. Réservez la mousse au frais pendant le montage du fraisier.

Montage:

Lavez et équeutez les fraises. Réservez celles qui ont à peu près la même taille pour le contour du cercle. Chemisez de rhodoïd le cercle, garnissez le pourtour de fraises coupées en 2 dans la hauteur, côté lisse contre le moule. Imbibez de sirop le premier cercle, côté intérieur seulement. Posez le disque de biscuit punché au fond du moule, recouvrez-le ainsi que les côtés d’une couche de mousse chocolat blanc. Recouvrez généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousse.. Ajoutez le deuxième disque imbibé des 2 côtés et terminez par une dernière couche de mousse. Je n'avais pas lissé le dessus mais fait de petites vagues avec la mousse et j'avais déposé quelques morceaux de fraises. Réservez au frais pendant une nuit.

Bon anniversaire mon coeur, régale toi!!!

Le Fraisier selon moi

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