La fée des pâtisseries

Avec tous les ustensiles que j'ai eu comme cadeaux de Noël, je me suis éclatée à faire le gâteau du réveillon 2015. Forme différente, surprise à l'intérieur et nouvelles idées de décor. Bref j'ai pris mon pied, depuis le temps que je n'avais pas pâtissé =D

Surprise poire/chocolat

Pour un moule carré de 20cm de côté

La génoise au chocolat: - 4 oeufs          - 125g de sucre          - 90g de farine          - 35g de cacao amer en poudre

Préparation: Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation. La verser sur une plaque à pâtisserie et la faire cuire environ 10min à 180°. Vérifier la cuisson en cours de route, il faut que le gâteau reste bien moelleux. Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant d'emporte-piecer avec le moule. 

Avant de commencer les préparations aux poires, mettre de côté 300g pour la mousse. Le reste servira aux sphères (ici 9). Il faudra donc une grosse boîte de poires au sirop. Ne pas jeter le sirop.

Les sphères de poire: mixer le reste des poires et ajouter un c à c de sucre glace. Verser cette préparation dans des moules pour cake pop et laisser prendre au congélateur pendant 1h.

La mousse à la poire: - 300g de poires au sirop          - 40cl de crème liquide entière (bien froide)         - 4 feuilles de gélatine

Préparation: faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mettre le bol du mixeur ainsi que le fouet au congélateur(15min). Mixer les poires pour obtenir une purée. En faire chauffer une partie dans une casserole. Arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Ajouter la gélatine essorée et mélanger avec le reste de purée. Mettre au frais quelques instants le temps qu'elle refroidisse. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Quand la purée est fraîche, l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule à la chantilly. Réserver au frais.

Montage: au fond du moule, déposer la génoise au chocolat. L'imbiber avec du sirop de poire. Déposer jusqu'à la moitié du moule une couche de mousse poire. Y placer les sphères de poire. Ici j'en ai mis 9. Puis recouvrir du reste de mousse et bien lisser tout l'entremet.

Mettre le tout au frigo minimum une nuit. Quand la mousse aura bien pris, enlever le cadre et passer à la phase décoration.

Chantilly chocolat: - 20cl de crème liquide entière (bien froide)          - 2 c à c de cacao amer en poudre          - 3 c à c de sucre glace

Mettre le bol du mixeur ainsi que le fouet au congélateur (15min). Monter la crème en chantilly. A la fin, ajouter le cacao et le sucre. Vous pouvez en rajouter selon votre goût. Mettre la chantilly dans une poche munie d'une douille (ici cannelée). 

Ici je me suis amusée à décorer l'entremet en faisant des sortes de fleurs et j'ai rajouté des éclats de chocolat.

Petite variante que j'ai faite pour des amies.

Pépites de chocolat sur les fleurs de chantilly. Intérieur garni d'une compotée de poires.

 Régalez-vous!!!

C'est à la mode en ce moment alors moi aussi je me lance dans la confection de roses feuilletées aux pommes. 

Roses feuilletées aux pommes

A savoir: une pâte feuilletée et une pomme donnent 4 roses

Ingrédients: > une pâte feuilletée      > une pomme (ici royal gala)      > compote de pommes      > eau citronnée 

Ustensiles: > moules à muffin      > saladier

Préparation: Utilisez la pomme sans l'éplucher. Cela donnera un meilleur visuel, surtout si la pomme est rouge. Coupez-la en 4, ôtez les pépins. Coupez finement chaque quartier en lamelles. (J'ai utilisé une râpe à légumes, cela donne des tranches régulières. Si vous n'en avez pas, un couteau fera très bien l'affaire.) Remplissez un saladier d'eau, ajoutez-y un peu de citron pour éviter que les pommes ne noircissent. Plongez-y les lamelles de pommes et faites cuire 3min au micro-ondes. Elles deviendront ainsi très souples et pourront être pliées.

Pendant ce temps, déroulez la pâte feuilletée. Coupez les 4 bords pour obtenir un carré de pâte. Découpez-y 4 bandes. Étirez-les un peu pour les rendre plus longue. Tartinez-les de compote de pommes (pas trop sinon ça va déborder au moment du roulage).

Déposez les lamelles de pommes sur le bord des bandes en les faisant se chevaucher. Elles doivent dépasser un peu de la bande.

Repliez les bandes sur elles-mêmes. Tartinez d'un peu de compote. 

Roulez les bandes sur elles-mêmes et déposez-les dans des moules à muffin pour qu'elles gardent leur forme.

Mettez au four 25 min à 200°. N'hésitez pas à rallonger le temps de cuisson si vous voyez que la pâte au milieu n'est pas assez cuite.

Régalez-vous!!!

Je me suis lançée dans la préparation d'un grand classique de la pâtisserie: la forêt noire. Et je dois dire que je suis plutôt contente du résultat. 

Forêt Noire

La génoise au chocolat

J'ai fait 2 gâteaux, un simple et un double que j'ai ensuite coupé en deux dans la longueur pour faire au final 3 étages. Entre parenthèses, je mets les proportions pour le gâteau double.

Ingrédients:  > 3 oeufs (6 oeufs)

                      > 75 g de sucre (150g)

                      > 50 g de farine tamisée (100g)

                      > 25g de cacao tamisé (50g)

                      > un moule de 24cm

Préparation: Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation jaunes/sucre. Beurrez et farinez un moule. Versez la préparation dans le moule et mettez au four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson (environ 20min).

Réitérez l'opération avec le second gâteau. Celui-ci fera le double d'épaisseur. Il faudra donc, après l'avoir démoulé, le couper en deux dans la longueur. Vous obtiendrez ainsi trois biscuits. Essayez de les rendre plat en coupant l'exédent avec un couteau.

Il est possible de faire un seul gâteau avec 9 oeufs. Mais j'avais un peu peur de la découpe en trois! Tentez si cela vous dit!

La chantilly

Ingrédients: > 50 cl de crème fraiche entière

                     > 50 g de sucre glace

                     > 1 gousse de vanille

Préparation: Montez la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, incorporez le sucre et les graines de vanille. Gardez la au frais en attendant la suite.

Le sirop d'imbibage

Ingrédients: > un gros bocal de griottes

                    > 5cl de kirsch (vous pouvez en mettre plus si vous aimez quand c'est bien alcoolisé)

                    > un pinceau

Préparation: Dans un saladier, récupérez le jus des griottes et mettez les fruits de côté. Ajoutez le kirsch. 

Montage

Posez la 1ere génoise sur un socle. Imbibez très généreusement le dessus avec le sirop, à l'aide d'un pinceau. Étalez une couche de chantilly, pas trop épaisse (1cm) pour ne pas tout écraser quand il faudra couper le gâteau. Ajoutez ensuite les griottes. 

Les deux autres biscuits doivent être imbibés des deux côtés. Posez la 2eme génoise sur une assiette, imbibez généreusement le dessus puis retournez la délicatement et posez la sur le 1er biscuit. Appuyez légèrement. Imbibez le 2eme côté du biscuit et réitérez l'opération chantilly/fruits. Vous avez maintenant 2 étages. Pour le 3eme étage, imbibez le biscuit d'un côté, retournez le et posez le sur les 2 étages. Imbibez le dernier côté. Avec le reste de chantilly, couvrez entièrement le gâteau (dessus et côtés).

Finition

Faites des copeaux de chocolat noir (ou achetez, en peu importe). Couvrez le dessus et les côtés du gâteau avec ces copeaux. Décorez de quelques griottes. Mettre au frais minimum 6 heures pour que les génoises aient le temps de bien s'imbiber, ce sera encore meilleur!

Régalez-vous!!! 

C'est l'été, et l'été c'est fait pour manger des fruits, plein de fruits! Mais mon homme n'est pas très fan de les manger comme ça, natures. Alors j'ai trouvé l'astuce: un bon ptit clafoutis :)

Clafoutis abricots / nectarines

> Préparation clafoutis

Aujourd'hui on ne parle pas en grammage mais en verre. Il nous faudra 1 verre de cuisine.

- 2 verres de sucre

- 3 oeufs

- une cuillère à café de vanille liquide

- 1 verre de farine

- 1 verre de lait

- 20cl de crème liquide

Mélangez tous les ingrédients, dans l'ordre, dans une jatte. 

> Les fruits

Ici j'ai choisis des abricots et des nectarines mais vous pouvez prendre ce que vous voulez. 

- 6 abricots

- 3 nectarines

J'ai utilisé beaucoup de fruits car j'aime qu'il y en ait beaucoup lol mais vous pouvez diminuer si vous le souhaitez. 

Pelez les nectarines (ou pas, cela dépend de vos goûts), coupez les en morceaux ainsi que les abricots. 

> Beurrez et farinez un moule à tarte ou un moule à gâteau. Déposez les fruits dans le plat de façon homogène et versez la préparation dessus. Mettre dans un four chaud (180°) pendant une bonne heure. Vérifiez la cuisson, c'est selon les goûts de chacun après tout.

Je vous conseille de mettre une feuille de cuisson sous le plat car il se peut que cela coule un peu. 

Régalez-vous!!!

Pour l'anniversaire de ma tite nièce, je n'ai pas eu trop de mal à trouver un thème pour son gâteau. Quand elle voit ou entend Minnie, elle devient hystérique de bonheur :)

Voilà donc mon 2ème gâteau pâte à sucre. 

MINNIE

> La génoise

- 5 oeufs          - 160g de sucre          - 160g de farine

Mélangez les jaunes et le sucre. Faitez blanchir et gonfler ce mélange. Ajoutez y la farine tamisée. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les à la préparation. Versez dans les 3 moules à même hauteur. Dans un 1er temps, enfournez le plus gros environ 30min à 180° (vérifiez la cuisson de temps en temps). Dans un 2ème temps, enfournez les oreilles environ 10min à 180°. 

J'ai utilisé un moule de 22cm pour le visage et 2 moules de 8cm pour les oreilles. 

J'ai imprimé depuis internet une tête de Mickey (qui deviendra Minnie grâce à des cils!).

J'ai déposé l'imprimé sur la génoise et j'ai découpé à la dimension. J'ai utilisé les petites génoises entières pour les oreilles.

J'ai recouvert toute la génoise de nutella pour que la PAS adhère mieux. Puis hop, au frais. 

> La décoration

- PAS: 2 noires, 1 rose, 1 blanche, 1 rouge

- Pâte d'amande: 1 beige

- 1 feutre alimentaire noir (ou de la PAS noire)

Etalez finement la PAS noire et couvrir le gâteau avec. Lissez bien et coupez les bords qui dépassent. 

J'ai ensuite découpé au cutter le visage de Mickey. Sur l'imprimé bien sûr, je précise au cas où ;)

Il va servir de pochoir pour le visage (peau, yeux, nez, bouche).

Etalez la pâte d'amande très finement. Je n'ai pas trouvé de PAS beige donc je me suis tournée vers de la pâte d'amande. Prenez le pochoir, posez le sur la pâte d'amande et découpez les contours. Déposez la "peau" sur le visage. 

Au cutter, découpez les yeux, le nez et la bouche (attention, ne découpez pas la langue maintenant!). Mettez tous ces petits éléments de côté ainsi que l'imprimé.

Etalez finement la PAS blanche. Disposez les yeux prédécoupés dessus et coupez aux bonnes dimensions. Les mettre de côté à plat. 

Découpez également des petits ronds pour décorer le noeud. Mettez les de côté.

Etalez finement la PAS noire. Disposez le nez prédécoupé dessus et coupez aux bonnes dimensions. Faites de même pour la bouche. Coupez de petits ronds pour les pupilles. Mettez tout ça de côté. 

Coupez la langue de la bouche prédécoupée. Après avoir étalé la PAS rouge, déposez y la langue et découpez aux bonnes dimensions. 

Pernez maintenant tous ces éléments de décoration que vous avez mis de côté et commencez à les disposer sur le visage de Mickey. Pour cela positionnez l'imprimé sur le gâteau et remplissez les avec la PAS. Collez les avec un peu d'eau. Ajoutez les pupilles sur le blanc des yeux et la langue sur la bouche. 

A l'aide d'un feutre alimentaire noir, dessinez les cils de Minnie, le trait sous les yeux et finissez le sourire. Je n'avais pas de feutre alimentaire alors j'ai découpé les cils, le trait et le sourire dans de la PAS noire que j'ai collé.

Pour finir, étalez finement la PAS rose. Réalisez un noeud. Voici le tuto qui m'a aidé https://youtu.be/wPy2opmrOKE

Collez les petits ronds blancs et déposez ce noeud sur le visage de Minnie. 

Bon anniversaire ma chouquette, régale toi!!!

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour les 5 ans d'Enzo, mon petit neveu. Etant fan de Cars, je n'ai pas eu trop de mal à trouver le thème qui lui plairait. C'était mon premier essai pâte à sucre, mes nerfs ont parfois laché et le rouleau à pâtisserie a plusieurs fois volé à travers la cuisine :) Mais j'ai finalement réussi et j'en suis plutôt fière.

CARS

> Le Sponge Cake

- 250g de sucre         - 250g de beurre pommade          - 250g de farine          - 5 gros oeufs        

- 1 sachet de levure          - 1 sachet de levure

Au batteur, mélangez le sucre, le beurre pommade, les oeufs un à un, la farine et la levure et les pépites. Cuire à 190 pendant 40 à 50 min. 

Imbibez de sirop (200g de sucre et 200g d'eau) avant de couvrir de nutella. Mettre au frais.

(C'était mon 1er essai sponge cake, je ne sais pas si je le referai car complètement loupé. Trop sec de l'avis des goûteurs)

> Décoration

- pâte à sucre (PAS): 2 jaunes, 1 rouge, 1 noire

- stylo alimentaire blanc

- petites voitures Cars et drapeaux de courses commandés sur internet

Etalez la PAS jaune très finement et couvrez le gâteau avec. Lissez bien et coupez les bords qui dépassent. 

Etalez la PAS noire très finement et dessinez un 5 avec une couteau pointu. Humidifiez légèrement le dessous et déposez-le au centre du gâteau. Avec le stylo, dessinez les lignes blanches sur la route.

Etalez la PAS rouge très finement et dessinez le logo Cars avec un couteau pointu. Ecrire le prénom avec le stylo (ici ENZO) et faire le contour du logo. Humidifiez légèrement le dessous et déposez-le sur le devant du gâteau.

Disposez les voitures et les drapeaux à votre convenance.

Bon anniversaire mon ptit coeur, régale-toi!!!

Cette année, j'ai été embauchée pour faire les bûches de Noël, une première pour moi! Après avoir établi un "plan de bataille", nous nous sommes attelées, ma mounette et moi, à la préparation de deux bûches. Une pour les friands de chocolat et l'autre plus classique à la framboise. Et oui, il en faut pour tous les goûts!! Voici donc mes premières bûches de Noël, et c'est pas pour me vanter mais elles étaient plutôt pas mal ;)

Bûche framboisine

> La crème diplomate :

250ml de lait entier

3 jaunes d’œufs

50g de sucre

20g de farine

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

200ml de crème fouettée

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille (gousse et graines). Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Ajoutez un peu de lait chaud, mélangez vivement, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ. Débarrassez dans un récipient adapté. Ajoutez la gélatine essorée. Filmez au contact et mettez la au frigo pour qu'elle refroidisse.

Sortez la au bout d'une vingtaine de min, fouettez la pour la ramollir et l'homogénéiser.

Monter la crème très froide au batteur. Incorporer la moitié au fouet dans la crème pâtissière. Puis la seconde à la maryse plus délicatement. Réservez au frais.

>Le biscuit :

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

Préchauffez le four 180°. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez progressivement la farine. Dans un autre bol, fouettez les blancs en neige bien ferme. Prélevez une cuillère de blancs en neige et la mélanger à la première préparation (pour assouplir la pâte) . Incorporezle reste des blancs en 3 fois jusqu’à ce que la pâte soit onctueuse. Couvrir une plaque de papier sulfurisé et y étaler régulièrement la pâte. Faire cuire dans un four préchauffé. Sortir votre biscuit et le retourner sur un chiffon propre humide. Retirer le papier cuisson, le rouler et attendre 10 min.

> Montage :

Dérouler le biscuit et le garnir de crème. Déposer des moitiés de framboises. Le rouler de nouveau, l'enrouler de papier film et mettre au frigo jusqu'au moment de décorer.

> Décor :

40 cl de crème fraîche liquide
60 gr de sucre glace
colorant rouge
3 feuilles de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer puis la faire fondre dans une petite casserole à feu doux avec 3 CS de crème fraîche. Incorporer un peu de crème froide pour la refroidir. Monter la crème en chantilly. A la fin, ajouter le sucre glace, le colorant et fouetter légèrement. Incorporer la gélatine refroidie à la chantilly en la versant juste en filet et en fouettant légèrement. Réserver au frais 1h le temps que la gélatine fasse son œuvre.

Quelques moments avant la dégustation, pocher la chantilly et faire des rosaces sur le biscuit roulé.

Régalez-vous!!! Et joyeux Noël!

Cette année, j'ai été embauchée pour faire les bûches de Noël, une première pour moi! Après avoir établi un "plan de bataille", nous nous sommes attelées, ma mounette et moi, à la préparation de deux bûches. Une pour les friands de chocolat et l'autre plus classique à la framboise. Et oui, il en faut pour tous les goûts!! Voici donc mes premières bûches de Noël, et c'est pas pour me vanter mais elles étaient plutôt pas mal ;)

La bûche deux chocolats et son insert poire

 >Le biscuit cuiller :

2œufs

60g de sucre

30g de fécule

30g de farine

 Monter les blancs en neige. Dans une jatte, mélangez le sucre et les jaunes. Ajoutez les farines tamisées. Incorporez délicatement les blancs avec une spatule. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 160°quelques minutes, surveillez bien. Sortez le biscuit du four, enlevez le papier et attendez qu'il refroidisse pour le couper aux dimensions de la bûche (faire une semelle).

> L'insert aux poires :

200 g de poires au sirop

50 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

 Commencez par mixer les poires afin d'obtenir une purée fine. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide, chemisez votre moule de film alimentaire.Faites chauffer 2 cuillères à soupe de purée de poire et hors du feu ajoutez la gélatine ramollie, mélangez au reste de purée de poire. Versez votre préparation dans le moule et faites prendre au réfrigérateur 2 h minimum et ensuite placez-la au congélateur 30 à 45 minutes minimum pour pouvoir la manipuler facilement.

 Avant de commencer, chemisez votre moule de film alimentaire, double épaisseur !!

> La mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine

une tablette de chocolat blanc

un peu de lait

25cl de crème liquide entière

 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème pour lier. Ajoutez la gélatine essorée et remuez pour la dissoudre. Monter la crème bien froide en chantilly. Quand le chocolat aura refroidi, remuez-le pour le rendre lisse (la gélatine aura commencé à prendre). Prenez une partie de la chantilly (1/3) et mélangez-la énergiquement avec un fouet au chocolat pour avoir une préparation homogène. Avec une maryse, prenez une 2ème partie de crème et remuez délicatement. Faites de même pour la dernière partie de crème fouettée.

 Versez la mousse dans le moule, sur le papier film.

Sortez l'insert du frigo et coupez le en petit rectangle. Placez le au centre de votre bûche, en appuyant légèrement pour que la mousse remonte jusqu'aux bords de l'insert. Remettez le tout au frigo pendant 2h.

> La mousse chocolat au lait :

une tablette de chocolat au lait

un peu de lait

1 feuille de gélatine

25 cl de crème entière liquide

 Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème pour lier. Ajoutez la gélatine essorée et remuez pour la dissoudre. Monter la crème bien froide en chantilly. Quand le chocolat aura refroidi, remuez-le pour le rendre lisse (la gélatine aura commencé à prendre). Prenez une partie de la chantilly (1/3) et mélangez-la énergiquement avec un fouet au chocolat pour avoir une préparation homogène. Avec une maryse, prenez une 2ème partie de crème et remuez délicatement. Faites de même pour la dernière partie de crème fouettée.

 Sortez la bûche du frigo et versez la mousse lait sur la mousse blanc. Déposez la semelle de biscuit. Filmez l'ensemble pour que serrer tout ça ! Remettez au frigo jusqu'à la dégustation.

> Décors en chocolat :

 A l'emporte-pièces : faire fondre le chocolat au bain marie. Verser une petite louche de chocolat au centre de la partie inférieure d'une pochette plastique de classeur. A l'aide d'une spatule, étaler régulièrement et plus ou moins finement le chocolat au travers de la pochette. Réserver au réfrigérateur quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Ouvrir en coupant délicatement la partie inférieur et le côté de la pochette plastique avec un couteau. Tremper les emporte-pièces dans de l'eau chaude et tailler la forme désirée. Décoller la feuille avec délicatesse. 

Petite dédicace à mon papa qui avec les chutes de chocolat et un bon couteau a réussi à écrire NOEL sur la bûche!!  

Régalez-vous!!!  Et Joyeux Noël!

Le Délice d'Ylona!

Voici le gâteau que j'ai spécialement créé pour l'anniversaire d'Ylona, la fille de mon mari. A la base, elle m'avait demandé un fraisier. Quand je lui ai annoncé que ce n'était pas la période des fraises, elle fut déçue. Et pour ne pas qu'elle ait trop de peine, je lui ai énuméré toutes les mousses que j'étais capable de lui faire à la place. Mal m'en a pris, car elle en a choisi 3!!! lol. Non sans rigoler, c'était la première fois que je devais faire un gâteau avec trois mousses différentes (chocolat au lait / chocolat blanc / poire), pour un grand nombre de personnes (du coup j'ai fait deux étages!) et pour un jour spécial, ses 11 ans!! Et voilà le résultat!!! (à faire la veille) 

Ingrédients: 

> biscuit cuiller                   -5 oeufs          -125g de sucre          -65g de fécule          -65g de farine  

> mousse chocolat au lait    -170g de chocolat au lait          -1 feuille et demi de gélatine          -400g de crème entière liquide

> mousse chocolat blanc     -200g de chocolat blanc          -3 feuilles de gélatine          -400g de crème entière liquide

> mousse poire                    -300g de poire au sirop          -4 feuilles de gélatine          -400g de crème entière liquide          -colorant jaune

> gelée de poires                  -200g de purée de poires          -60g de sucre glace          -2 feuilles de gélatine

      + un cercle ou moule amovible de 24cm     + un cercle ou moule amovible de 18cm

NB: j'utilise une grosse boîte de poires au sirop pour cette recette (300g pour la mousse; le reste de la boîte pour le gelée = 200g de purée de poire)

Préparation:

> Biscuit: battez les 5 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange jaunes/sucre. Versez la préparation en une fine couche dans chaque moule préalablement beurré afin de réaliser une base pour les deux gâteaux. Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant quelques minutes (et oui il vaut mieux rester le nez dessus vu l'épaissseur de la couche!). Démoulez ces bases et mettez-les de côté. Nettoyez les moules, vous en aurez besoin plus tard pour le montage des mousses. Avec la préparation restante, sur une plaque de papier silicone (ou cuisson), réalisez des bandes pour le contour des gâteaux. Mesurez bien la longueur qu'il vous faudra avant pour ne pas vous retrouver avec des trous!! Étant donné que mon four est très petit, j'ai dû faire 2 bandes pour le petit gâteau et 3 pour le grand. J'ai choisis une hauteur de 7cm. Saupoudrez les bandes de sucre glace à 3 reprises en attendant bien que la pâte ait bu le sucre avant de rajouter une couche. Faites-les cuire à la même température que les bases en surveillant bien. Sortez-les du four et détachez-les de la plaque. Reprenez vos moules et déposez les bases ainsi que les contours en biscuit. Mettez tout cela de côté. 

> Mousse chocolat au lait: faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème pour lier. Ajoutez la gélatine essorée et remuez pour la dissoudre. Monter la crème bien froide en chantilly. Quand le chocolat aura refroidi, remuez-le pour le rendre lisse (la gélatine aura commencé à prendre). Prenez une partie de la chantilly (1/3) et mélangez-la énergiquement avec un fouet au chocolat pour avoir une préparation homogène. Avec une maryse, prenez une 2ème partie de crème et remuez délicatement. Faites de même pour la dernière partie de crème fouettée. Versez la mousse directement dans les moules et lissez le dessus avec une spatule. Réservez au frais le temps de faire la prochaine mousse.

> Mousse au chocolat blanc: même recette que le chocolat au lait.

> Mousse à la poire: faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixez les poires avec 2 c.às. de sirop. Faites chauffer dans une casserole les poires mixées. A la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Montez la crème bien froide en chantilly avec un peu de colorant jaune pour faire une différence de couleur entre mousse chocolat blanc et mousse poire lors de la découpe. Quand le préparation de poire aura refroidi, mélangez-la délicatement à la crème fouettée. Versez la mousse sur les deux mousses chocolat et lissez bien le dessus pour que tout soit plat. Réservez au frais. 

> Gelée de poires: faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire et faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire et le sucre glace. Laissez refroidir sans mettre au frais, puis coulez ce coulis sur les mousses. Réservez au frais. 

Montage:

Le lendemain, quand les mousses ont bien pris, ôtez les cercles. Sur tout le contour du gâteau, découpez le biscuit qui dépasse pour que tout soit à la même hauteur. Déposez le petit gâteau sur le grand en essayant de centrer. 

Niveau déco, j'ai entouré les deux gâteaux de ruban. Avec un crayon en chocolat, j'ai écrit "Ylona" et j'ai fait de petites vagues. A vous de voir comment vous souhaitez décorer. 

Régalez-vous!!! Et bon anniversaire Mlle Ylona! 

Des choux aux glands! 

A la demande de mon homme, qui trouvait que les choux n'avaient tendance qu'à caler sa dent creuse, je me suis lancée avec plus ou moins de réussite dans la confection de glands. Tout se serait bien déroulé si monsieur n'avait pas eu l'idée brillante de me demander un glaçage royal, rose de surcroît!! Euh comment dire, le glaçage et moi ça fait deux!! Et vous pouvez le constater, les photos parlent d'elles-mêmes. Certes au goût ce fut très bon, mais alors niveau visuel ca ressemblait plus à des coucougnettes de taureaux qu'à des pâtisseries!! Bon appétit bien sûr :)

Ingrédients:

> pâte à choux:           -8cl d'eau          -10cl de lait          -4g de sucre          -4g de sel          -75g de beurre           -100g de farine          -3 oeufs

> crème pâtissière:      -500ml de lait          -50g de farine          -100g de sucre          -2 jaunes d'oeuf          -1c à c d'extrait de vanille          -1c à s de cacao

> glaçage:                   -1 blanc d'oeuf          -200g de sucre glace

Préparation:

> Pâte à choux: dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez en une fois la farine tamisée. Remettez sur le feu et desséchez la pâte à feu doux avec une spatule. Elle doit former une fine pellicule au fond de la casserole. Mettez la pâte dans une jatte ou dans le bol du robot. Fouettez les oeufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte (avec une spatule dans la jatte, avec le fouet plat dans le bol du robot). Attendez qu'elle soit homogène avant chaque ajout. Dressez les choux sans attendre sur une plaque, dorez-les au jaune d'oeuf et faites-les cuire 35min dans un four préchauffé à 180° sans ouvrir la porte. Laissez-les 5min de plus four éteint pour qu'ils sèchent bien.

Pour former les glands, commencez par une boule (comme les choux) et continuez en étirant en forme de triangle.

> Crème pâtissière: faites chauffer le lait. Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée. Quand le lait est chaud (et non bouillant car comme dirait maman, "lait bouillu, lait foutu!"), versez-en une partie sur le mélange oeufs/sucre/farine. Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Ajoutez la vanille et le cacao et mélangez bien jusqu'à l'épaississement souhaité. Réservez dans une poche à douille.

> Glaçage: dans un bol, mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf jusqu'à la bonne consistance de glaçage. Je n'avais pas assez de sucre glace (à peine 150g!) et j'ai quand même voulu faire ce glaçage. Il était du coup trop liquide et ca a donné un truc très laid!! 

Montage: 

Remplissez vos choux et vos glands de crème pâtissière, soit en les coupant en deux, soit en perforant le dessous avec la douille. Nappez de glaçage. 

Régalez-vous!!!